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Marca Negra

Marca Negra Mezcal

 

Marca Negra est élaboré dans la région D'Oaxaca de manière totalement artisanale, par des fermes situées parfois à plus de 2000m d'altitude. Le mezcal Marca Negra est élaboré à partir d'agaves sauvages ou de culture. Embouteillé au degré de distillation, il offre des saveurs fumées assorties d'une incroyable complexitée.

Marca Negra

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Le Mezcal artisanal de l'Oaxaca

Marca Negra est un Mezcal artisanal élaboré dans la région d’Oaxaca de manière totalement artisanale par des fermes parfois situées à plus de 2000m d’altitude. L’agave est d’abord récoltée à la main, puis son cœur est cuit à l’étouffée pendant 5 jours, à même le sol sur un lit de pierres chaudes dans des fours appelés « palenques ». Une fois sorties du four, les agaves sont broyées puis subissent une fermentation totalement naturelle, simplement sous l’action des levures sauvages présentes à l’air libre. Le moût obtenu est ensuite distillé deux fois dans des alambics traditionnels faits de cuivre ou d’argile, puis embouteillés sur place et sans réduction dans des flacons confectionnés eux aussi à la main.

Un Mezcal authentique

Le nom du fermier ou « Maestro Mezcalero » figure sur chaque bouteille ainsi que la localisation, le numéro de la série, rarement supérieure à 2000 bouteilles, et le type d’Agave utilisé. Une trentaine d’espèces différentes peuvent être utilisées pour la production du Mezcal. Marca Negra est élaboré entre autres à partir d’Espadin, une agave de culture, ou de Tobala, une agave qui pousse à l’état sauvage.

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Le retour en force du Mezcal

Pour de nombreux consommateurs le Mezcal reste associé à tord à une sorte de Tequila avec une larve à l’intérieur, un « gimmick » marketing créé dans les années 40 mais qui n’a rien de traditionnel. Sous l’impulsion de nombreux barmen et mixologistes le VRAI Mezcal revient aujourd’hui en force, porté notamment par Marca Negra. Marca Negra se déguste soit pur pour en apprécier toute la profondeur et notamment ses notes fumées et terreuses, soit en cocktail.

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